3 סוגי עצי הקקאו מהם מכינים את השוקולד הינם הקריולו, היקר ביותר, הפורסטרו, הפופולרי ביותר, והטריניטריו. שוקולטייר הוא שף קונדיטור המייצר שוקולד, ובמאמר זה נסביר לכם איפה בדיוק כדאי לכם ללמוד את מיומנויות השוקולטייר.
תכני קורס הכנת שוקולד
- מלבד ההכנה הטעימה של השוקולד, הנקראת טמפרינג, בקורס שוקולד לומדים את הנושאים הבאים:
- סוגי השוקולד: שוקולד כהה: , שוקולד חלב, שוקולד מריר ושוקולד לבן
- הכנת פרליני שוקולד
הכנת שוקולד – טימפרור – טמפרינג
טמפרינג הוא התהליך הסופי של הכנת שוקולד, בו מקררים את עיסת הקקאו כך שיתקבל מרקם חלק, פציח ומבריק.
מחממים את השוקולד ל45 מעלות, ואז מקררים אותו ל-27 מעלות, ומחממים מחדש ל29-32 מעלות.
קורס קינוחים של פודסטפס
בקורס הקינוחים של פודסטפס לומדים להכין דברים טעימים במיוחד משוקולד ורכיבים מתוקים אחרים.
בין הקינוחים שיגרמו לכם ללקק את האצבעות תמצאו:
- עוגת פולנטה לימון דרום אמריקאית עם סורבה לי'צי.
- פטיפורים פירות ושוקולד
- טרמיסו איטלקית מדהימה
- עוגת סנדוויץ אגוזי לוז ורוטב וניל ערמונים
- פודינג אורז שחור עם גלידת קוקוס ורוטב דקלים
- קוקטייל פירות ותבלינים מטורף,
- אגרול ניר אורז עם בננה מטוגנת בטופי קרמל ושקדים.
- רולדת שוקולד במילוי קרם פקאן.
סדנת שוקוהליזם של דן גורמה חיפה
- 4 מפגשי לימוד
סוג התעודה/תואר
- תעודת השתתפות של דן גורמה, המרכז הישראלי ללימודים קולינריים ומנהיגות מלונאית
המסלול מתקיים בשעות אחהצ והערב
לימוד טכניקת העבודה עם סוגי שוקולד והכנת מגוון תוצרים, עיבוד שוקולד, גאנש בטעמים שונים, פרלינים, טרייפלים, מוס, קישוטים ועוד.
* מקצוענים וחובבים המעוניינים להרחיב את ידיעותיהם בתחום וללמוד כיצד להכין תוצרי שוקולד ייחודיים.
