מסלולי טבחות מומלצים ללימודי טבחות
צילום:
aline salazar
טבחות סוג 2 של דן גורמה חיפה
הקורס מתמקד בהכנה למבחן עיוני ולמבחן מעשי – סוג 2 של משרד התמ"ת. במהלך הקורס יעבור התלמיד רענון הידע הקיים מלימודי טבחות סוג 1 והוספת התכנים הנדרשים מתוכנית הלימודים של סוג 2 של משרד התמ"ת.
נושאי הלימוד: הכנת תפריטים יוקרתיים, מאכלי עמים ואתניים, הגשת פלטות מקושטות בגרינטורות מיוחדות, בישול מתכוני A LA CARTE, חישוב עלויות, תמחור ועוד. תרגול מעשי בסדנאות עבודה. הקורס באישור ופיקוח משרד התמ"ת. תלמידי הקורס זכאים לציון מגן מטעם דן גורמה -דבר המשפר את הסיכויים להצלחה במבחן העיוני הממשלתי.
24 מפגשים, פעמיים בשבוע. 19 מפגשים עיוניים וחמישה מפגשים מעשיים בסדנה. מיועד לבעלי ותק מקצועי של 5 שנים לפחות בתחום או למי שעבד שנתיים כטבח סוג 1
טבחות סוג 3 של דן גורמה חיפה
הקורס מתמקד בהכנה למבחן עיוני ולמבחן מעשי – סוג 3 של משרד התמ"ת. במהלך הקורס התלמיד יעבור רענון הידע הקיים מלימודי טבחות סוגים 1 ו 2 והוספת התכנים הנדרשים מתוכנית הלימודים של סוג 3 של משרד התמ"ת.
בין הנושאים הנילמדים: תפריטים אקסלוסיביים, מזנונים חגיגיים, אמנות המטבח הקר, מאכלים צמחוניים ודיאטטיים, תפריטים מיוחדים ובישול מתכוני A LA CARTE מתקדמים, חישוב עלויות, תחשיבי מזון ועוד. תרגול מעשי בסדנאות עבודה.
הקורס באישור ופיקוח משרד התמ"ת. תלמידי הקורס זכאים לציון מגן מטעם דן גורמה – דבר המשפר את הסיכויים להצלחה במבחן העיוני הממשלתי. מפגשים, פעמיים בשבוע. 19 מפגשים עיוניים וחמישה מפגשים מעשיים בסדנה. מיועד לבעלי ותק מקצועי של 7 שנים לפחות בתחום הטבחות המעשית או למי שעבד שנה לפחות כטבח סוג 2
טבחות סוג 4 של דן גורמה חיפה
הקורס מתמקד בהכנה למבחן עיוני ולמבחן מעשי – סוג 4 של משרד התמ"ת. במהלך הקורס התלמיד יעבור רענון הידע הקיים מלימודי טבחות סוג 1, 2 ו 3 והוספת התכנים הנדרשים מתוכנית הלימודים של סוג 4 של משרד התמ"ת.
בין הנושאים הנילמדים: בקורס ילמדו הנושאים הבאים: ניהול מערכות הזנה, רכש וקניינות, תכנון ופיקוח על הכנת תפריטים, ביקורת מזון ומשקאות, שיווק ומכירת אירועים, הכשרת צוות עובדים מקצועי, דיני עבודה, תקשורת בין אישית ועוד. תרגול מעשי בסדנאות עבודה. מיועד לבעלי ותק מקצועי של 8 שנים לפחות בתחום הטבחות המעשית או למי שעבד שנה לפחות כטבח סוג 3. 24 מפגשים, פעמיים בשבוע. 19 מפגשים עיוניים וחמישה מפגשים מעשיים בסדנה
טבחות סוג 5 של דן גורמה חיפה
הקורס מתמקד בהכנה למבחן העיוני ולועדת ההערכה המקצועית של משרד התמ"ת. במהלך הקורס התלמיד יעבור ריענון הידע הקיים מלימודי טבחות סוג 1, 2, 3 ו4 והתמקדות בתכנים הנדרשים מתוכנית הלימודים של סוג 5 של משרד התמ"ת.
בקורס ילמדו הנושאים הבאים: ניהול מערכות הזנה, רכש וקניינות, דיני עבודה, בטיחות וגיהות, תזונה ועוד. יצויין כי רמת הלימוד של הנושאים הללו גבוהה ביותר מאחר והמועמדים יצטרכו להציג במבחן העיוני ובמיוחד בועדת ההערכה רמת ידיעות של מומחה בכל אחד מהם. 32 מפגשים, פעמיים בשבוע, סה"כ 190 שעות לימוד. כל הלימודים נערכים במסגרת פרונטאלית מאחר שלהסמכת טבחים לסוג 5 (בניגוד לשאר הסווגים המקצועיים) אין מבחן מעשי. מיועד לבעלי ותק מקצועי של 9 שנים לפחות בתחום הטבחות המעשית או למי שעבד שנה לפחות כטבח סוג 4 או למי שעבד שנתיים לפחות כטבח סוג 3.
נושאי הלימוד: מבוא לעולם הבישול והגסטרונומיה ותורת חומרי הגלם של המזון, ציוד ומכשור, הכרה שימוש ובטיחות, היגיינת מזון ותברואת מטבחים, תזונה (ערכים תזונתיים), צורות חיתוך, מבנה התפריט ומרכיביו, שיטות בישול והכנת מזון, עולם התבלינים והתיבול, הכנת סלטים, ארוחות בוקר, מרקים ורטבים, מנות ראשונות וביניים, תוספות – אורז, פסטה ותפו"א, מנות עיקריות – בקר, בעלי כנף ודגים, עיצובי מנות – טכניקות חדישות(נלמד במהלך הסדנאות), סדנת לחמים ולחמניות, סוגי קינוחים, יין לבישול אירוח, סדנת בישול בריא, תמחור של מנות, יזמות עסקית.
סגנונות בבישול: המטבח הקלאסי, מאכלי עמים: המטבח המזרחי – ים תיכוני, המטבח האיטלקי, גורמה, המטבח האסייתי, מנות מעוצבות.
תעודה: תעודת הסמכה טבחות מקצועי (בחסות איגוד השפים הארצי- ICC)
