קורס בישול במכללת הדסה ירושלים – תנאי רישום וקבלה
- השכלה תיכונית מלאה
- ידיעת השפה האנגלית
- בחינת התאמה. לבעלי ציון פסיכומטרי של 500 ומעלה או לבעלי תואר ראשון ומעלה יינתן פטור מבחינת ההתאמה
- ראיון בוועדת קבלה
- זכאות לקורס להכשרה מקצועית מטעם משרד התעשייה, המסחר והתעסוקה
משך הלימודים
עשרה חודשים, במהלכם משולבים לימודים עיוניים ומעשיים במכללה, יחד עם התנסות מעשית במסעדות ובבתי מלון
סוג התעודה/תואר
תעודת סיום מטעם מכללת הדסה ותעודת סיווג מקצועי 1 מטעם משרד העבודה
תחומי הלימוד
תורת המקצועי – עיוני ומעשי, קונדיטאות, תורת האירוח, תורת היין, תזונה, ביקורת מזון ומשקאות, קניות, כשרות, תורת החומרים, חשבון מקצועי, בטיחות ועזרה ראשונה, סיורים מקצועיים.
מטרות הלימוד קורס בישול במכללת הדסה ירושלים
הכשרת אומני בישול (שפים) לעבודה בבתי מלון, במסעדות ובמרכזי מרפא, תוך הכרת המטבח וציודו, הצוות, תהליכי הכנה וייצור מזון ועקרונות ניהוליים הקשורים לתחום.
"לבן – מגבנים, מבשלים ומשוחחים על גבינה ומוצרי חלב"
נושאי הסדנה
הכנת גבינה ביתית – מדליוני גבינה מיושנים בעלי גפן
- הדגמת השלבים בהכנת הגבינה
- טעימה על קרוסטיני
- אפשרויות לעיצוב מנה מהגבינה
גלילי חצילים במילוי תערובת גבינות, עשבי תיבול ואגוזים
מוגש על עלי תרד מוקפצים, רוטב שמנת, רוקפור ועירית
נושאים עיקריים
תורת המקצוע – עיוני ומעשי
בצקים
- בצק שמרים (לחם, לחמניות, פיצות, פוקצ'ות, קרואסון, דניש, רוגלך ועוד)
- בצק עלים (מלוחים – פסטטים, בורקס במילויים שונים; מתוקים – נפוליאון, טארט טטן ועוד)
- בצק פריך (טארטים מתוקים וטרטלטים, קישים מלוחים, עוגיות מסוגים שונים)
- בצק רבוך (פחזניות, אקליר, פרופיטרול ועוד)
- שטרודל (הכנת בצק ומילויים שונים)
עוגות
- עוגות מבצק בחוש (English Cake, פרג, שיש, מאפינס ועוד)
- עוגות מוקצפות (תופין, טורט שיפון, בישקוטים, רולדה)
- מרנג (פבלובה, קונקורד, מוצרט, קרמבו ועוד)
- גנאש (חומרים, הכנה, שימושים, ציפוי, מילוי ועוד)
- עוגות שונות (עוגות שוקולד קרות וחמות, עוגות מוס, עוגות בשכבות, ציפויים וקישוטים ועוד)
סדנה חלבית
- בריוש
- מליות גבינה
- עוגות גבינה, טריקולד, ריבת חלב, טירמיסו
- גלידות
מנות אחרונות
- קינוחים ורטבים (פלאן, פרפה, מנות אחרונות קרות וחמות, רטבים שונים)
- שוקולד (מרכיבים, תהליך יצור, קורנט וכתיבה בשוקולד, סדנת שוקולד, פרלינים)
- קישוט עוגות (ציפוי ודקורציות,עוגות יום הולדת מקושטות במגוון שיטות)
לאורך כל הפרקים יושם דגש על צורות הגשה ועיצוב מנות.
לימודים כלליים
- בטיחות בעבודה במטבח
- שיווק – מיתוג עצמי
- תזונה
- תברואה ותורת החומרים
נושאים עיקריים
לימודי בסיס
- מבנה המטבח המקצועי
- צורות ושיטות חיתוך
- נוזלים יסודיים
- רטבים חמים וקרים
- שיטות בישול
מסביב לתפריט
- תורת התפריט – שיקולים וכללים לבניית תפריט
- מנות ראשונות קרות (סלטים ומנות גורמה)
- מנות ראשונות חמות / מנות ביניים
- מרקים
- תוספות למנה עיקרית (פחמימות וירקות)
- מנות עיקריות (בשר, עופות ודגים)
- מנות צמחוניות (טופו, סויה וטמפה)
לימודים מתקדמים
- המטבח הלאומי והבינלאומי
- הכנת תפריטים מלאים
לאורך כל פרקי התפריט יושם דגש על צורות הגשה ועיצוב מנות.
קונדיטוריה
- בצק שמרים (לחמים, פוקצ'ות ועוד)
- בצק עלים (מתוק ומלוח)
- מנות אחרונות וקינוחים
לימודי כללים
- בטיחות בעבודה במטבח
- שיווק – מיתוג עצמי
- יסודות בניהול אירוע
- תברואה ותורת החומרים
- כשרות
