קורס בישול במכללת הדסה ירושלים – תנאי רישום/קבלה:
- השכלה תיכונית מלאה
- ידיעת השפה האנגלית
- בחינת התאמה. לבעלי ציון פסיכומטרי של 500 ומעלה או לבעלי תואר ראשון ומעלה יינתן פטור מבחינת ההתאמה
- ראיון בוועדת קבלה
- זכאות לקורס להכשרה מקצועית מטעם משרד התעשייה, המסחר והתעסוקה
משך הלימודים
עשרה חודשים, במהלכם משולבים לימודים עיוניים ומעשיים במכללה, יחד עם התנסות מעשית במסעדות ובבתי מלון
סוג התעודה/תואר
תעודת סיום מטעם מכללת הדסה ותעודת סיווג מקצועי 1 מטעם משרד העבודה
קורס בישול במכללת הדסה ירושלים – תחומי הלימוד:
תורת המקצועי – עיוני ומעשי, קונדיטאות, תורת האירוח, תורת היין, תזונה, ביקורת מזון ומשקאות, קניות, כשרות, תורת החומרים, חשבון מקצועי, בטיחות ועזרה ראשונה, סיורים מקצועיים.
קורס בישול במכללת הדסה ירושלים -מטרות הלימוד
הכשרת אומני בישול (שפים) לעבודה בבתי מלון, במסעדות ובמרכזי מרפא, תוך הכרת המטבח וציודו, הצוות, תהליכי הכנה וייצור מזון ועקרונות ניהוליים הקשורים לתחום.
"לבן – מגבנים, מבשלים ומשוחחים על גבינה ומוצרי חלב"
נושאי הסדנה:
הכנת גבינה ביתית – מדליוני גבינה מיושנים בעלי גפן
- הדגמת השלבים בהכנת הגבינה
- טעימה על קרוסטיני
- אפשרויות לעיצוב מנה מהגבינה
- גלילי חצילים במילוי תערובת גבינות, עשבי תיבול ואגוזים
- מוגש על עלי תרד מוקפצים, רוטב שמנת, רוקפור ועירית
סלסלת קדאיף במילוי גבינת מסקרפונה, עיזים, דבש וצנוברים, מעוטרת בפלחי אגסים מבושלים ביין לבן וזעפראן ומקורמלים
נושאים עיקריים
תורת המקצוע – עיוני ומעשי
בצקים
* בצק שמרים (לחם, לחמניות, פיצות, פוקצ'ות, קרואסון, דניש, רוגלך ועוד)
* בצק עלים (מלוחים – פסטטים, בורקס במילויים שונים; מתוקים – נפוליאון, טארט טטן ועוד)
* בצק פריך (טארטים מתוקים וטרטלטים, קישים מלוחים, עוגיות מסוגים שונים)
* בצק רבוך (פחזניות, אקליר, פרופיטרול ועוד)
* שטרודל (הכנת בצק ומילויים שונים)
עוגות
* עוגות מבצק בחוש (English Cake, פרג, שיש, מאפינס ועוד)
* עוגות מוקצפות (תופין, טורט שיפון, בישקוטים, רולדה)
* מרנג (פבלובה, קונקורד, מוצרט, קרמבו ועוד)
* גנאש (חומרים, הכנה, שימושים, ציפוי, מילוי ועוד)
* עוגות שונות (עוגות שוקולד קרות וחמות, עוגות מוס, עוגות בשכבות, ציפויים וקישוטים ועוד)
סדנה חלבית
* בריוש
* מליות גבינה
* עוגות גבינה, טריקולד, ריבת חלב, טירמיסו
* גלידות
מנות אחרונות
* קינוחים ורטבים (פלאן, פרפה, מנות אחרונות קרות וחמות, רטבים שונים)
* שוקולד (מרכיבים, תהליך יצור, קורנט וכתיבה בשוקולד, סדנת שוקולד, פרלינים)
* קישוט עוגות (ציפוי ודקורציות,עוגות יום הולדת מקושטות במגוון שיטות)
לאורך כל הפרקים יושם דגש על צורות הגשה ועיצוב מנות.
לימודים כלליים
* בטיחות בעבודה במטבח
* שיווק – מיתוג עצמי
* תזונה
* תברואה ותורת החומרים
נושאים עיקריים
אמנות הבישול
לימודי בסיס:
- מבנה המטבח המקצועי
- צורות ושיטות חיתוך
- נוזלים יסודיים
- רטבים חמים וקרים
- שיטות בישול
- מסביב לתפריט:
- תורת התפריט – שיקולים וכללים לבניית תפריט
- מנות ראשונות קרות (סלטים ומנות גורמה)
- מנות ראשונות חמות / מנות ביניים
- מרקים
- תוספות למנה עיקרית (פחמימות וירקות)
- מנות עיקריות (בשר, עופות ודגים)
- מנות צמחוניות (טופו, סויה וטמפה)
- לימודים מתקדמים:
- המטבח הלאומי והבינלאומי
- הכנת תפריטים מלאים
לאורך כל פרקי התפריט יושם דגש על צורות הגשה ועיצוב מנות.
- קונדיטוריה
- בצק שמרים (לחמים, פוקצ'ות ועוד)
- בצק עלים (מתוק ומלוח)
- מנות אחרונות וקינוחים
- לימודים כלליים
- בטיחות בעבודה במטבח
- שיווק – מיתוג עצמי
- יסודות בניהול אירוע
- תברואה ותורת החומרים
- כשרות