היסטוריית הברמנות
ברמנות החלה בשנות ה-20, כאשר איסור האלכוהול בארה"ב גרם לכך שאנשים רבים החלו לייצר בעצמם את המשקאות. האלכוהול שהיה בייצור מקומי היה בד"כ בלתי ניתן לשתייה, ולכן החלו הברמנים לערבב אותו עם מיצי פירות, סירופים שונים, תבלינים, יין, ביצים, סודה, סוכר ועוד.
ציוד הכרחי לברמן
מלבד כוסות משקה כמו הייבול ולואובול, יש שני מרכיבים שהכרחיים לכל ברמן שאפתן: מערבב הקוקטיילים וכוס המדידה.
אם אתה רוצה להיות ברמן, או רוצה לבנות בר ביתי בסיסי, הנה הציוד הדרוש לכך:
שייקר
ישנם שני סוגים של שייקרים: אירופאי ואמריקאי. האירופאי מכיל חצי ליטר ועשוי ממתכת או זכוכית. בשייקר זה מוסיפים את כל המרכיבים לכוס ושמים את המכסה.
השייקר האמריקאי, או השייקר מבוסטון, עשוי משתי כוסות: מתכת וזכוכית. שמים את המרכיבים בכוס הזכוכית ועליה מכסים עם כוס המתכת. כאשר מערבבים את המשקה, קרח נוצר ואוטם את השייקר.
כף בר
בכף משתמשים כדי להאט את זרימת האלכוהול לכוס בעת הכנת משקה בשכבות.
כמו כן משתמשים בגב הכף כדי לערבב משקאות. עם הכף אפשר גם להרים קישוטי משקה ללא מגע יד, וגם כמרסק.
מושגים בסיסיים של ברמנים
כעת נלמד אתכם את המושגים שכל ברמן שמכבד את עצמו צריך להכיר.
ערבוב – (בלנדינג) ישנם משקאות שיש לערבבם כדי לשלב את המרכיבים שלהם. כאשר מכינים משקה עם קרח גרוס, חשוב לגרוס חלקית את הקרח לפני הכנסת המשקה. את הליקר שמים לאחר החלקים הקפואים.
פלוטינג – זהו מושג שמתייחס להכנת משקאות בשכבות.
פרוסטינג - כוס מוקפאת מכילה שכבת קרח דקה. כדי לעשות זאת, יש לשים את הכוס במים ואז להקפיאה לחצי שעה בערך.
קישוט- קישוטי משקה כוללים זית, פלח לימון, דובדבן, מטרייה, וכל פריט אחר שמוסיף חן למשקה. כאשר הקישוט מוסיף גם לטעם זה נקרא גרניש. אם זה לא מוסיף לטעם, זה נקרא זבל.
מיקסינג – כאשר מכינים קוקטיילים במיקסר, חשוב להוסיף קודם קרח, אז אלכוהול, ובסוף את הרכיב הנוסף.
מעיכה (Muddling )- מעיכה מתבצעת כאשר מועכים את הרכיב של המשקה בצד הכוס. עושים זאת בד"כ עם כף מעץ.
רימינג – ישנם משקאות, כמו מרגריטה, עם מלח או סוכר בקצוות הכוס. כדי לעשות זאת יש למרוח את הקצוות בלימון, ואז להניח את הכוס בצלוחית מלאה סוכר או מלח ולסובב את הכוס קח שקצה הכוס מתמלא באבקה.
ערבוב (סטירינג) - יש משקאות שיש לערבבם מעט, בעוד אחרים דורשים ערבוב חזק כדי לקבל מרקם אחיד. הערבוב אמור לפזר את האלכוהול ללא הפיכת המשקה לעכור.
שקשוק – כדי לשקשק משקה כמו שצריך יש להחזיק את השייקר בנחישות ולערבב בחוזקה למשך כ-12 שקשוקים. "משוקשק, לא מעורבב" הוא ביטוי ג'יימס בונדי שנשמע טוב יותר באנגלית.
איזה אלכוהול חייבים להחזיק בבית?
- Bitters
- Bourbon
- Brandy או cognac
- Dry white wine
- Dry red wine
- Gin
- Rum, light and dark
- Sparkling wine or champagne
- Tequila
- Triple Sec
- Vermouth
- Vodka
- Whisky
מיקסרים
- Angostura bitters
- Cola
- Fruit juices (orange, lime, strawberry, pineapple)
- Ginger Ale
- Grenadine
- Lemonade
- Mineral water
- Soda water
- Tonic Water
- Tomato juice
